안녕하세요. 제과 제빵 기능사 필기시험을 준비하고 계실 여러분! 반갑습니다.
2025년 필기 시험 일정과 최신 기출문제 그리고 공부 방법을 공유드리고자 글을 쓰게 되었습니다.
2025 제과 제빵 기능사 필기 일정
시험은 총 41회차가 진행되며, 접수 회차당 이틀만 가능합니다.
단, 회차당 인원 제한이 있기 때문에 마감될 수 있으니 오픈될 시간에 빠른 접수를 진행해야 합니다. 특히 실기 시험은 인원수가 더 적기 때문에 인기 있는 날짜와 요일은 오픈과 동시에 마감될때도 있습니다. (경험..ㅠ)
필기 시험은 제과 제빵 2개 다 한번에 접수하는것이 좋으며, 식품위생학, 영양학, 재료과학, 제과제빵 제조는 공통과목이기 때문에 집중해서 공부하고 하루에 제과 제빵 2개 다 보는것이 좋습니다!
그리고 실기 시험 접수 일자 팁은 예를들어 1회차 실기 시험이 1월 1일 ~ 1월 10일 이라면 최대한 1월 9일 또는 10일에 접수해야 실기 공부 범위를 줄일 수 있습니다. 그 이유는 1월 1일 ~ 1월 8일까지 출제된 품목은 20개중에 8개를 제외하고 나머지 12개만 공부하면 된다는 말입니다! 아하하하하!
최신 필기 기출 문제 : 제과 제빵 기능사
기출문제는 실제 필기 시험을 보고 난 후 기억나는 문제들만 기재하였으며, 답은 공부를 위해 직접 찾아보시기를 권해드립니다. 아래 내용중 궁금하신 사항이 있으시다면 편하게 댓글달아주시면 기억이 나는 부분은 모두 답변드리도록 하겠습니다.
- 제과에서 전란의 역할
- 전란의 역할 (위 문제와 다른 문제)
- 해썹 관리 주최
- 레이어 케이크 비중이 낮을 경우 어떻게 되는지
- 온도 설명 (냉장은 몇 냉동은 몇 실온은 몇)
- 자연독에 관한 내용
- 냉동 해동 방법
- 질소량 대비 단백질 계산
- 유지의 역할 가소성 팽창성 등
- 식빵에 반점이 생긴 이유
- 계량 잘못했을 때 발효에 가장 영향 주는 재료
- 모기 유충 관련 내용
- 럼주의 원료
- 작업장 설명 중 옳은 것 (바닥과 벽이 라운드, 천장 내수성 등)
- 공장 설비 틀린 것 (재료는 어디에 둔다, 작업복과 사복은 어디서 갈아입는다 등)
- 감염 방지를 위한 방법 (작업자는 지정된 곳에서만 작업 등)
- 파운드 팬 용적
- 밤식빵 토핑은 무슨 법으로 만드나 (크림법 등)
- 도넛 기름 몇 cm
- 도넛 기름에 대한 설명 (기름이 적을수록 뒤집기 쉽다, 기름이 많으면, 기름이 적으면 어떻게 되는지)
- 스폰지도우법 관련 문제 2개 (장점, 제조법)
- 통조림 먹고 구토 났다면 어떤 금속 때문인지 (비소, 구리, 등)
- 제빵에 쓰는 물 (경수, 아경수 등)
- 제과에 쓰는 물 (경수, 아경수 등)
- 발효 시 발생하는 가스 종류
- 세균 관련 문제
- 재료에 코코아가 들어가는 제품이 아닌 것 (코코아가 들어가는 제품을 외우면 됩니다)
- 팬용적 계산
- 튀김기름에 영향을 주지 않는 것 (산소, 열, 등)
- 도넛 글레이즈 온도
- 퍼프페이스트리 관련
- 버터크림 물 사용량
- 정형 단계 설명 (1차 발효-분할-정형-발효 등의 순서 문제)
- 나가사키카스텔라 휘젓는 이유가 아닌 것 (팽창 등)
- 보건복지부, 식품안전부 등 (발급해 주는 기관 맞추기)
- 100ppm 은 몇인지
- 과자 1개에 50g인데 100g에 탄 몇 지 몇 단 몇 질 몇 중에 10개 먹으면 몇 칼로리인지 계산
- 빵 하나에 90g이고 총 500개 만들어야 하면 밀가루 몇 필요한지
- 중간 발효 온도/습도
- 유지의 역할
- 소독과 멸균 등의 설명 맞추기
- 소독의 방법으로 맞는 것 (병원균 멸균 등등, 더러운 거 닦는다)
- 캐러멜 색소 사용 용도 맞는 것(커피에 사용 못함, 천연재료에 사용 못함 등)
- 오븐 청소에 가장 효과 없는 것 (밀가루, 베이킹파우더, 소금 등)
- 인수 공통감염 방지를 위해 동물 관리 방법
- 경구감염병이 아닌 것
- 향료 설명 (에센스, 에센스 오일, 에센스 파우더 등)
- 초콜릿 템퍼링 하는 이유 중 틀린 것
- 1시간에 500개 만드는데 800개 만들려면 몇 분?
- 1명이 5시간 동안 몇 개 만드는데 7시간 이내에 총 몇 개를 만들기 위해 몇 명 필요?
- 이당류가 아닌 것
- 둥글리기 하는 이유
- 시폰형 반죽 관련 문제
- 아이싱 관련 문제
- 이탈리안 머랭 관련
- 도넛 흡유량 관련
- 손익분기 계산
- 슈 관련 문제 (반죽)
- 마카롱 머랭
- 마찰계수 계산
- 레이어케이크의 우유 비중
- 향신료 설명
- 청색증 독 맞추기
- 오염된 통조림 중금속
- ph 낮은 케이크는?
- 빵이 부풀었다 가라앉았을 때 영향을 준 것
- 재료 다 넣고 하는 반죽 법
- 젤리롤 관련 질문
- 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품
- 화농성 질환 보유자가 음식 만들고 나면 걸리는 독
- 해썹 관련 질문
- 열처리 살균 (저온 /시간)
- 열처리 살균 (고온/시간)
- 사탕수수 사탕무 관련
- 템퍼링 안 해도 되는 초콜릿 (가나슈, 밀크 등)
- 모카아이싱에서 모카에 중요한 재료 (커피, 우유, 생크림 등)
- WHO 기준 식품 10법 (충분히 가열한다 등)
필기 공부 팁
필기 공부는 과거에 공개된 기출문제 반, 비공개 후 출제된 기출문제 반정도 섞여 나온다고 보면 됩니다. 문제풀이 닷컴이나 휴대폰 기출문제 앱을 이용해서 반복적으로 문제를 풀어보시길 바랍니다.
그리고 유튜브에 파이팅혼공TV 채널에서 문제풀이해주는 영상 계속 보면 도움됩니다.
집중해서 공부하면 필기는 쉽게 통과할 수 있으니 모두 힘내시길 바랍니다!
추후 품목별 실기 팁도 정리해서 올리겠습니다.